Cada día se ve afectada más población por la intolerancia a
esta proteína. No obstante hay quien se empeña en eliminar el gluten de su
dieta sin tener problemas de intolerancia; no nos engañemos, el gluten no es
una sustancia dañina, todo lo contrario, es buena porque proporciona nutrientes
que nos benefician.
Ahora, si nuestro organismo la rechaza provocando malestar
digestivo y otras sintomatologías es conveniente que nos vea un especialista
médico y sea él quien diagnostique.
Os contaré que fue fruto de una casualidad que me salieran
estos churros.
Siempre que voy al súper, y no voy con prisas, miro aquí y
allá y por eso descubro cosas nuevas con las que ampliar recetas en mi cocina.
Aquel día me topé con una harina sin gluten, diferente. Un
mix de harinas, que no había visto antes.
Por entonces mi hija tenía un tratamiento temporal y no
podía tomar gluten. Sabía que podría sacarle provecho y la compré.
Y llegó el día en el que decidí preparar pizzas para la
cena. Para nosotros las de siempre. Usaría ese mix para que ella pudiera
también cenar pizza. Seguí las instrucciones del recetario que trae el paquete
para no fallar. Con los ingredientes indicados me daba para dos pizzas, me
sobraría seguro.
Os diré que no es la típica masa de siempre, es pegajosilla
y no muy fácil de manejar por esta circunstancia. Nada que no solucione el
aceite de oliva ¡A untarse las manos con él y listo!
¿Qué hice con el resto de la masa que me sobró? La envolví
en film y la puse en el frigo, pensando en que la usaría la noche siguiente.
No iba a poder ser, así que decidí en la mañana que la gastaría fabricándome:
¡¡¡ unos churros !!! ====experimento====
Una vez que los hice (lo veía venir jjj, iban de prueba jjj)
comprobé por su aspecto que no eran los más maravillosos del mundo mundial ¡qué
hechuras! jjj. Pero ¡Ayyyy! ¡Cómo estaban! ¡Hummmmm! Hice foto para que quedara
un vestigio de ellos. Aquí la veis. Salvé por pocas la muestra, ya que me quedó
una mala y única foto.
Para hacerlos fui cogiendo pegotitos de masa más o menos
parejos, estirándolos, sin presionar, sin apenas desgasificar, con las manos
untadas en aceite de oliva y los dejé caer blandamente sobre aceite abundante y
caliente. Eso sí, "cada uno de su padre y de su madre" ¡pero mirad el
interior! ¡qué maravilla! con una capa crujiente, tostada ¿Podría perfeccionar
las formas?
Lo volví a intentar y ya los segundos churros los hice más
parejos, teniendo la precaución de seguir los mismos pasos. Con mimo, sin
apretar la masa, dejando libre su interior. Aquí tenéis la foto (foto de arriba del todo), me animé tanto
que hasta me puse un chocolate.
Los terceros llegaron con la churrera. La saqué de la
estantería y pincelé su interior con aceite para facilitar la salida de la masa.
Este fue mi experimento, contado tal como pasó. Si decidís
probarlos seguid mis consejos para no fallar.
Ingredientes para
dos pizzas medianas:
- Harina Gallo Mix
sin gluten 192 gr.
- Levadura seca de
panadería (fermipan, sin gluten) 5 gr.
- Sal ½ cdta.
- Azúcar 1 cdta y
media.
- Agua tibia 150 ml.
- Aceite de oliva 12
gr. + para manejar la masa.
Elaboración para hacer pizzas:
En un cuenco pon los ingredientes secos y mézclalos con una
cuchara de madera.
Añade el aceite y mezcla nuevamente.
Vierte el agua templada y haz una masa evitando grumos.
Tal como queda (sin bolear) cubre con un paño el cuenco y
colócalo sobre otro cuenco con agua tibia. Mételo así, dentro del microondas (apagado) alrededor de
una hora-hora y media.
Masa fermentada.
Divide la masa en dos o cuatro porciones, según quieras de
tamaño.
Yo puse sobre la bandeja de horno papel vegetal y ahí
extendí la pizza. No sin ayudarme con el dorso de una cuchara untado de aceite de oliva (ya
dije que es pegajosa).
Si vas a hacer pizzas con esta masa procede como si fuera
una normal de trigo y pon sobre ella lo que gustes. Luego la horneas a 220 ºC
hasta que se cocine.
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Para hacer churros, pon la masa en un cuenco y cubre con
film, guárdala en el frigo hasta la mañana siguiente que ya podrás hacerlos.
Os aconsejo la churrera.
Os aconsejo la churrera.
