¡Hola, Bienvenidos!

¡Hola amigos!


Me llamo Alicia. Os abro encantada las puertas de este blog. ¡Bienvenidos!

La cocina para mí es entretenimiento, un motivo para relajarme, expresarme, experimentar y hacer disfrutar a quienes prueban mi comida; incondicionales mi familia y amigos (siempre muy agradecidos), tengo motivos para poner pasión en cada uno de los platos que elaboro, ojalá logre transmitírosla.


Lo dedico a mi madre.

martes, 30 de abril de 2013

BIZCOCHO DE YOGUR



 

Ingredientes:


- Yogur 1.
- Harina de repostería, 3 vasos.
- Azúcar 2 vasos.
- Aceite de girasol (o de oliva) 1 vaso.(Tomamos como medida para los tres el vaso del yogur)
- Huevos 4.
 - Levadura Royal, 1 sobre.
- Ralladura de limón.
- Piñones.
- Azúcar para espolvorear.



Elaboración:


Separamos las claras de las yemas en distintos recipientes de batir. Cuidad que éstos estén perfectamente limpios y secos. Cuando separéis las yemas de las claras tendréis cuidado de que en las claras no caiga ni un resto de yemas, si es que queréis que os monten. Tened en cuenta que los huevos estén a temperatura ambiente, si tenéis pensado hacer un bizcocho, sacadlos una hora antes del frigorífico.

Preparamos un recipiente para bizcochos y lo cubrimos con papel de horno untado con mantequilla.

Encendemos el horno a 180 ºC mientras la preparación.

En un bol grandecito pondremos la ralladura de un limón.



Batiremos las yemas con el azúcar, con batidora eléctrica de varillas, durante cinco minutos. El resultado debe ser una crema blanca y espumosa. Después añadimos el yogur, sin el suero, que tiramos. Batimos nuevamente dos minutos más. Luego ponemos el aceite y seguimos batiendo otro par de minutos. Volcamos en las ralladuras, ayudándonos de una lengua.



 



Medimos tres vasos del yogur con harina de repostería y mezclamos con la levadura. Cernimos el preparado y lo vamos integrando con las yemas en dos veces, despacio, con una cuchara de madera, con movimientos envolventes para que no caigan las yemas.



 




Montamos las claras con un pellizquito de sal con la batidora de varillas, hasta el punto de nieve y lo mezclamos también en dos veces. No revolváis la mezcla, integrar de forma suave y delicada.



 





Volcar sobre el recipiente del horno, esparcir los piñones y rociar con un poco de azúcar. Sacudid con unos golpecitos secos para asentarlo.







Meted en el horno en una balda inferior a la de en medio y dejad hornear 45 minutos, aproximadamente, sin abrir el horno en todo el tiempo.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



He utilizado huevos de gallinas de corral, que le dan mejor sabor al bizcocho y le aportan un color más dorado.





domingo, 28 de abril de 2013

CRÊPES DE ESPINACAS Y CREMA DE QUESO





Ingredientes para 8 crêpes:


- Harina 125 g.
- Huevos 2.
- Leche 225 ml.
- Sal una pizca.
- Aceite de oliva para pincelar la sartén.

Ingredientes para el relleno:


- Espinacas congeladas 450 g.
- Queso crema semicurado 150 g.
- Piñones 50 g.
- Queso rallado tipo mozarella 50 g.
- Cebolla ½.
- Sal.

Ingredientes para la bechamel:


- Leche 125 g.
- Mantequilla 20 g.
- Harina de maíz 10 g.
- Queso rallado tipo mozarella 50 g.


Elaboración:


Empezamos elaborando la masa de los crêpes. En un vaso batidor ponemos los huevos, la leche, la harina y la sal, batimos con la batidora para eliminar los posibles grumos, durante dos o tres minutos. Dejamos que repose media hora.



En una sartén con tres cucharadas de aceite comenzamos friendo los piñones y cuando tomen un ligero color dorado (cuidado de no quemarlos) añadimos la cebolla cortada pequeñita. Cuando la cebolla esté hecha, transparente, incorporamos las espinacas que hemos cocido en agua con un poco de sal y hemos exprimido para eliminarles toda el agua que han absorbido. Salteamos cinco minutos el conjunto y echamos sobre las espinacas el queso crema y el queso rallado (50 g.). Retiramos.






En una sartén antiadherente pincelamos el fondo con aceite de oliva y dejamos calentar. A continuación iremos poniendo porciones de la masa de crêpes, repartiendo la masa por todo el fondo de la sartén. Cada vez que hagamos uno, untaremos de nuevo el fondo con aceite. El fuego debe estar medio.





Dejamos hacer por un lado y cuando veamos que se forman pompitas y se tuestan  ligeramente los bordes, nos ayudamos con una pala de cocina y les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Vamos haciéndolos y pasándolos a un plato.

 




Para rellenarlos ponemos una medida del preparado de espinacas sobre cada uno y enrollamos. Vamos poniéndolos en una bandeja de horno.



 




Hacemos una bechamel diluyendo primero la leche fría con la harina de maíz, y agregamos la mantequilla. Ponemos en el fuego y movemos con una cuchara de madera hasta que espese. Incorporamos los otros 50 g. de queso rallado y mezclamos.




 





Les trazamos unas bandas anchas a los crêpes con la bechamel preparada.








Metemos en el horno 160 ºC para calentarlos y dar tiempo a que se fundan los quesos, sin descuidarlos, para que no se tuesten demasiado.Si fuera necesario los cubrimos con papel de aluminio, en el caso de que el relleno estuviese frío y necesitáramos calentarlo mas tiempo.



 
Para Eli, que está deseando hacerlos.

viernes, 26 de abril de 2013

FLAMENQUINES CORDOBESES



 

Ingredientes:



- Lomo de cerdo en filetes.
- Jamón serrano en lonchas.
- Harina.
- Huevo.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.







Elaboración:

 


Limpiamos los filetes de filitos blancos y los maceamos sin romperlos. Salamos brevemente, pues depende mucho del tipo de jamón que vayamos a utilizar.









Rellenamos cada filete con jamón y enrollamos, presionando para darles una forma pareja.







 



 Pasamos cada flamenquín por harina, huevo batido y por último, pan rallado; en este orden.

 





 




Freímos en aceite abundante y sacamos a un papel de cocina después que hayan cogido un buen color dorado.








 

La gastronomía cordobesa está de lujo, ya veis como con una receta tan sencilla hacemos este manjar. No digamos de su salmorejo, sin olvidarme de su estofado de rabo de toro, su torta cordobesa y muchos platos más.



Yo estoy enamorada de Córdoba, siempre lo he estado, y me gustaría que vosotros compartiérais mi gusto. Es por lo que he decidido poner esta receta en mi blog y aprovechar para hacer propaganda de esta ciudad andaluza ahora que se acerca la gran fiesta de sus patios. A ver si animo a mi tropa, me pongo mis sabrinillas y no me lo pierdo este año.





Aquí os dejo la letra de unas sevillanas dedicadas a Córdoba.




miércoles, 24 de abril de 2013

TALLARINES CON CHIPIRONES EN SALSA




                      Ingredientes para 2 personas:

 
- Tallarines 150 g.
- Chipirones 200 g.
- Cebolla ½.
- Ajos 2.
- Tomate natural triturado, 4 cucharadas.
- Jerez, 1 vaso.
- Perejil un manojo.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Cominos molidos, una cucharadita de moka.
- Aceite de oliva.




Elaboración:


Cocer los tallarines ocho minutos, para dejarlos al dente. Escurrir y refrescar con agua. Reservar.

 


Limpiar los chipirones de su plumilla, lavar y secar con papel de cocina. Preparar una sartén con tres cucharadas de aceite y freír en él la cebolla cortada pequeña, los ajos también cortados, durante cinco minutos, añadir a continuación cuatro cucharadas soperas de tomate natural triturado y bastante perejil, también picado.Siempre a fuego medio.


 




Rehogar unos minutos e incorporar seguidamente los chipirones, los cominos y el vaso de vino de jerez. Salpimentar. Dejar reducir unos minutos.






Mezclar los tallarines con los chipirones y servir.